“帽子戏法”的褒奖之意最早出现在1858年。当年，板球手斯蒂芬森连续3次击中门柱得分而被奖励一顶帽子。在足球比赛中，“帽子戏法”常指在一场比赛中，一名队员3次将球踢进对方球门。当然，“帽子戏法”的应用范围也不只限于体育领域，人们还用它形容连续3次成功的类似事例。最近笔者研究食品安全信息认证管理发现，中国的政府在食品安全信息认证管理领域也玩了个一举三得的帽子戏法。无毒食品、绿色食品和有机食品构成了政府不断提升企业和大众提升食品安全信息意识的三大法宝。

无毒食品（又称无公害农产品）是指有毒有害物质控制在安全允许范围内，符合《无公害农产品广东省地方标准》的农产品，或以此为主要原料并按无公害农产品生产技术操作规程加工的农产品。无公害农产品是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。无公害农产品认证是为保障农产品生产和消费安全而实施的政府质量安全担保制度，属于政府行为，公益性事业，不收取任何费用。 无公害农产品的信息认证把关主要依靠农业部的政策管理和国家质量监督检验检疫总局的检测予以落实。无公害食品认证主要目的是解决好植物产品农药残留超标，动物源性产品兽药残留和药物和化学品滥用三个重大问题。牛奶添加三聚氰胺、辣椒制品添加苏丹红、猪肉富含瘦肉精、饮料添加塑化剂，等等都是在食品生产环节中发现添加有毒物质的重大事件。这些事件的曝光进一步强化了公众的无毒食品意识。无公害农产品的质量要求低于绿色食品和有机食品。

绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。随着农用化学物质源源不断地、大量地向农田中输入，造成有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集，并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内，导致食物污染，最终损害人体健康。绿色食品主要是从农业生产环节通过减少农药等有害物品的使用加强食品安全管理。上个世纪末许多国家积极探索农业可持续发展的模式，以减缓石油农业给环境和资源造成的严重压力。欧洲、美国、日本和澳大利亚等发达国家和一些发展中国家纷纷加快了生态农业的研究。在这种国际背景下，我国决定开发无污染、安全、优质的营养食品，并且将它们定名为“绿色食品”。绿色食品主要强调按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。

有机食品指在动植物生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物。有机食品是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。有机生产规模较小，人力投资大，风险成本及运输成本也相对高昂，因此有机食品售价自然比较贵。从某种意义上说，有机食品也是有消费能力的富人和更注重健康的权贵更为青睐的富贵食品。绿色食品是普通耕作方式生产的农产品向有机食品过渡的一种食品形式。有机食品是绿色食品的高级形态，有机食品是食品行业耕作管理的最高标准。“有机食品”是安全食品中最高档、最安全、价格最高的安全食品。绿色食品和有机食品认证和维权是政府主管加有偿服务的食品信息认证机制。根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，通过独立的有机食品认证机构，如国际有机农业运动联盟认证的食品。

综上所述，如果把食品安全管理分为三个A级水准的话，无毒食品（无公害食品）就属于A级安全食品，绿色食品则属于AA安全食品，有机食品则属于AAA级安全食品。只有拿下了有机食品认证的企业才有资格在食品安全领域称雄夺冠、玩帽子戏法。