市委书记在2022预制食品产 业发展大会开幕式上的致辞 饮食穷芳鲜，“淄味”至清欢。作为齐文化发祥地和鲁菜起 源地，*具有数千年的美食文化底蕴。春秋时期，齐相管仲主 张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也”，在历史上首次提出 通过发展餐饮业来刺激消费、振兴经济的主张，开辟了以消费 需求带动经济增长的先河。2600多年前，齐国就出现了历史上 最早的地方风味菜和第一批私人饭馆，诞生了最早的烹饪调和 之术，被时人称赞为“众口难调调众口，一人巧作千人食”。 现代汉语中“鲜美”的“鲜”字就源于当时齐国一道名为“鱼 腹藏羊肉”的菜肴。2014年3月，习近平总书记在联合国教科文 组织总部演讲时，曾引用齐国上大夫晏子关于“和而不同”的 一段论述，“和如羹焉，水、火、醯、醢、盐、梅，以烹鱼 肉”“若以水济水，谁能食之”，这样的表达既体现了齐国烹 饪技艺之考究，也赋予五味调和之道以政治哲学的深意。南北 朝时期，*诞生了我国乃至世界上最早、最系统、最完整的农业 和农副产品加工业巨著——《齐民要术》，其书“起自耕 农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书”，系统记录了当时黄河 中下游地区从农业原材料生产到食品深加工的产业全链条和生 产全过程，其中仅食品加工一项就达26篇之多，介绍的加工品 种更是多达100余种，总结论述的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、 熬、烹、炸、炖、腊、盐、豉”等技法奠定了中式烹饪技法的 框架，其中记载的“作菹”“窖藏”等通过发酵、深埋等方式 来保藏、加工蔬菜的技法工艺证明，在那时候已经出现了预制 食品制作的雏形。近代以来，*工业兴起、车马辐辏，产业兴盛 带动了饮食业的发展，诞生了自成一派、独具风味的博山菜 系，孕育了聚乐村、清梅居等一批老字号餐饮企业，成为鲁菜 的重要源头和组成部分，给无数人留下了美好难忘的“味觉记 忆”。这种知美食、懂美味的文化传承和尽精致、善创新的工 匠精神，至今仍深深烙刻在*人的血脉中。让“淄味”再次惊 艳“出圈”，这既是*这座城市深沉的文化自信，也是我们推动 预制食品高质量发展的产业基因。 历史给人滋养，现实催人奋进，*发展预制食品产业拥有得 天独厚的优势。我们得“天时”，后疫情时代，随着生活节奏 加快和生活方式转变，“单身经济”“懒人经济”“宅经 济”逐渐催生，预制食品产业开始迈入快车道，正呈现出井喷 式发展势头。数据显示，2021年我国预制食品市场规模已超 过3000亿元，按照20%的复合增长率计算，未来5年左右，预制 食品产业将成为下一个万亿级市场，长期来看有望突破3万亿。 山东是全国首个农业总产值过万亿的省份，食品产业产值连 续28年位居全国第一，山东省第十二次党代会明确提出要支持 预制食品产业发展，省《2022年“稳中求进”高质量发展政策 清单（第三批）》当中提出要在资源要素保障、电商营销、活 动促进等方面予以支持，全力打造全国最大的预制菜产业基 地，这为我们注入了强大信心和动力。抢滩预制食 品，*“齐”时已至！我们占“地利”，*是全维度要素汇聚之 地，央居*、通衢八方、连接四海，首批开通欧亚班列，封关运 营*综合保税区，加快打造*内陆港和鲁中国际陆港，把“出海 口”搬到了“家门口”，形成了面向全国、联通全球的国际物 流大通道。*位于北纬37度世界优质农产品黄金线上，根植绿色 基因，蕴含山水之灵，省级以上知名农产品品牌49个、“三品 一标”认证农产品440个，拥有沂源苹果、高青黑牛、博山猕猴 桃、临淄西红柿等一批特色农产品，是山东农副产品的“金牌 供货商”。发展预制食品，*“齐”品已备！我们拥“人 和”，*是全国重要的工业城市，全国41个工业行业大类中 有39个在*实现了规模化发展，工业体系之完整、门类之完备、 配套之完善，市民标准意识、消费意识、质量意识之强，在全 国都属少有，这是发展预制食品产业不可多得的产业基础和人 文基础。特别是近年来，我们依托资源和区位优势，加快打造 数字农业农村中心城市、京津冀和长三角之间的绿色智慧冷链 物流基地，建成全国首个“盒马市”，成为阿里集团全国5大数 字农业集运加工中心，引进全国最大的冻肉进口商新协航，开 工建设世界最大的单体植物肉生产基地，培育引进一大批技术 和模式领先的冷链物流企业，全市冷库容积达到100万立方米以 上，冷库可覆盖和辐射全国300余个大中城市。制胜预制食 品，*“齐”势已成！我们有基础、有潜力，有优势、有信 心，大有可为，也必将大有作为！ 预制食品一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，串起的是 一二三产融合的价值链，切入的是万亿级的大市场。我们要把 预制食品作为事关*未来发展的重要支柱产业进行培育，加快推 动产业集群、企业集中、政策集成、要素集聚、功能集合，着 力培育“中国淄味”高端预制食品品牌，利用5年时间塑成千亿 级产业集群，打造中国北方预制食品产业发展高地，真正让世 界了解“淄味”、让“淄味”飘香全球。 ——我们要沿链而进，着力构建最富竞争力的产业体系。预 制食品类似快餐但优于快餐、来自农业但超越农业、归于工业 但异于工业，具有“一产入，二产出，链接