在2022中国（山东）预制食品产业发展大 会 开幕式上的致辞淄博市委书记 江敦涛 （2022年6月15日） 饮食穷芳鲜，“淄味”至清欢。作为齐文化发祥地和鲁菜 起源地，淄博具有数千年的美食文化底蕴。春秋时期，齐 相管仲主张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也”，在历史上 首次提出通过发展餐饮业来刺激消费、振兴经济的主张 ，开辟了以消费需求带动经济增长的先河。2600多年前 ，齐国就出现了历史上最早的地方风味菜和第一批私人饭 馆，诞生了最早的烹饪调和之术，被时人称赞为“众口难调 调众口，一人巧作千人食”。现代汉语中“鲜美”的“鲜”字就 源于当时齐国一道名为“鱼腹藏羊肉”的菜肴。2014年3月 ，习近平总书记在联合国教科文组织总部演讲时，曾引用 齐国上大夫晏子关于“和而不同”的一段论述，“和如羹焉 ，水、火、醯、醢、盐、梅，以烹鱼肉”“若以水济水，谁能 食之”，这样的表达既体现了齐国烹饪技艺之考究，也赋予 五味调和之道以政治哲学的深意。南北朝时期，淄博诞生 了我国乃至世界上最早、最系统、最完整的农业和农副产 品加工业巨著——《齐民要术》，其书“起自耕农，终于醯 醢，资生之业，靡不毕书”，系统记录了当时黄河中下游地 区从农业原材料生产到食品深加工的产业全链条和生产全 过程，其中仅食品加工一项就达26篇之多，介绍的加工品 种更是多达100余种，总结论述的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒 、熬、烹、炸、炖、腊、盐、豉”等技法奠定了中式烹饪技 法的框架，其中记载的“作菹”“窖藏”等通过发酵、深埋等方 式来保藏、加工蔬菜的技法工艺证明，在那时候已经出现 了预制食品制作的雏形。近代以来，淄博工业兴起、车马 辐辏，产业兴盛带动了饮食业的发展，诞生了自成一派、 独具风味的博山菜系，孕育了聚乐村、清梅居等一批老字 号餐饮企业，成为鲁菜的重要源头和组成部分，给无数人 留下了美好难忘的“味觉记忆”。这种知美食、懂美味的文化 传承和尽精致、善创新的工匠精神，至今仍深深烙刻在淄 博人的血脉中。让“淄味”再次惊艳“出圈”，这既是淄博这座 城市深沉的文化自信，也是我们推动预制食品高质量发展 的产业基因。 历史给人滋养，现实催人奋进，淄博发展预制食品产 业拥有得天独厚的优势。我们得“天时”，后疫情时代，随着 生活节奏加快和生活方式转变，“单身经济”“懒人经济”“宅 经济”逐渐催生，预制食品产业开始迈入快车道，正呈现出 井喷式发展势头。数据显示，2021年我国预制食品市场规 模已超过3000亿元，按照20%的复合增长率计算，未来5年 左右，预制食品产业将成为下一个万亿级市场，长期来看 有望突破3万亿。山东是全国首个农业总产值过万亿的省份 ，食品产业产值连续28年位居全国第一，山东省第十二次 党代会明确提出要支持预制食品产业发展，省《2022年“稳 中求进”高质量发展政策清单（第三批）》当中提出要在资 源要素保障、电商营销、活动促进等方面予以支持，全力 打造全国最大的预制菜产业基地，这为我们注入了强大信 心和动力。抢滩预制食品，淄博“齐”时已至！我们占“地利 ”，淄博是全维度要素汇聚之地，央居齐鲁、通衢八方、连 接四海，首批开通欧亚班列，封关运营淄博综合保税区 ，加快打造淄博内陆港和鲁中国际陆港，把“出海口”搬到了 “家门口”，形成了面向全国、联通全球的国际物流大通道。 淄博位于北纬37度世界优质农产品黄金线上，根植绿色基 因，蕴含山水之灵，省级以上知名农产品品牌49个、“三品 一标”认证农产品440个，拥有沂源苹果、高青黑牛、博山猕 猴桃、临淄西红柿等一批特色农产品，是山东农副产品的 “金牌供货商”。发展预制食品，淄博“齐”品已备！我们拥 “人和”，淄博是全国重要的工业城市，全国41个工业行业大 类中有39个在淄博实现了规模化发展，工业体系之完整、 门类之完备、配套之完善，市民标准意识、消费意识、质 量意识之强，在全国都属少有，这是发展预制食品产业不 可多得的产业基础和人文基础。特别是近年来，我们依托 资源和区位优势，加快打造数字农业农村中心城市、京津 冀和长三角之间的绿色智慧冷链物流基地，建成全国首个 “盒马市”，成为阿里集团全国5大数字农业集运加工中心 ，引进全国最大的冻肉进口商新协航，开工建设世界最大 的单体植物肉生产基地，培育引进一大批技术和模式领先 的冷链物流企业，全市冷库容积达到100万立方米以上，冷 库可覆盖和辐射全国300余个大中城市。制胜预制食品，淄 博“齐”势已成！我们有基础、有潜力，有优势、有信心 ，大有可为，也必将大有作为！ 预制食品一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，串 起的是一二三产融合的价值链，切入的是万亿级的大市场 。我们要把预制食品作为事关淄博未来发展的重要支柱产 业进行培育，加快推动产业集群、企业集中、政策集成、 要素集聚、功能集合，着力培育“中国淄味”高端预制食品品 牌，利用5年时间塑成千亿级产业集群，打造中国北方预制 食品产业发展高地，真正让世界了解“淄味”、让“淄味”飘香 全球。 ——我们要沿链而进，着力构建最富竞争力的产业体 系。预制食品类似快餐但优于快餐、来自农业但超越农业 、归于工业但异