饭桌上的讲究 中国人吃饭时候的座位顺序是有讲究的，这一讲究是中国 的传统礼仪，更是一种文化。目前，作为学生，饭桌并不是我 们常出没的地方，但总有一天，我们是需要走出象牙塔，走向 社会的。到那个时候，无论是参加各种商业活动还是学术活动 ，难免遇到走向饭桌的时候，到那时，关于座位的礼仪和文化 ，就会成为一门必修的“常识”课，不懂的人不但会被人耻笑 ，甚至给别人留下不好的印象。倘若有朝一日出国深造，作为 一个中国人一言一行都被外国人看做中国文化的时候，更有理 由让他们了解到这些中国的真正的流传千年的文化精髓。 中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成 今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，这是古代饮食礼制的 继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同；不同的地 区，也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷、官 府、行帮、民间等。而现代饮食礼仪则简化为：主人(东道)、 客人了。 作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小 礼品或好酒。赴宴守时守约。抵达后，先根据认识与否自报家 门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排，然后入座：这个 “排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。       从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变 化。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家 宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。 巡酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌，则正对大门的 为主客，左手边依次为2、4、6……右手边依次为3、5、 7……直至汇合。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对 大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席 为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、 5、7。如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边 依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏 分坐。 总而言之，吃饭的时候，一定记得要地位高、辈分足的人 坐在对门的位置，即所谓的“上座”。当然，现在的酒店不一 定那么守规矩，也许会装修的天花乱坠让人找不到北，这时候 ，“上座”就是那个视野最好、坐着最舒服的座儿了。 一般注释： 1、“主陪”位置：主陪是请客一方的第一顺位，即是请客 的最高职位者，或陪酒的最尊贵的人。位置在正冲门口的正面 。主要作用基本就是庄主，把握本次宴请的时间，喝酒程度等 。 2、“副陪”位置：副陪是请客一方的第二顺位，是陪客者 里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面，即背对门口。这个 位置更多的是带动客人喝酒。 3、“三陪”位置：有些地方是没有这个位置的，位置在主 陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主 宾”夹在中间，便于照顾。 4、“主宾”位置：主宾是客人一方的第一顺位，是客人里 面职位最高者或地位最尊贵者做的地方。位置在“主陪”的右 手边。 5、“副主宾”位置：是客人一方的第二顺位。位置在“主 陪”的左手方。 6、“三宾”位置：副宾是客人一方的第三顺位。位置在 “副陪”的右手方。 7、“四宾”位置：副宾是客人一方的第四顺位。位置在 “副陪”的左手方。 中国餐桌礼仪常识 　    中国是传统的礼仪之邦，自古以来就尊礼，重礼，我们作为 中华子孙，应该继承这种优良传统，以下是出国留学网为大家 搜集整理的中国餐桌礼仪常识，欢迎阅读! 　　一、座次 　　总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若 是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离 主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于 右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧 的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 　　如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依 次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分 坐。 　　如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待 ，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应听从东道主安 排入座。 　　一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主 座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象 的领导级别非常高。 　　二、点菜 　　如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供 客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心 预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功 课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大 大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不 太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上 ，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得 多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求，否则，他会觉 得不够体面。 　　如果你是赴宴者，你应该知道，不该在点菜时太过主动 ，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不 太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特 别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么 ?”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不 知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等 。 　　【点菜三规则】 　　一看人员组成。 　　一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多 的餐会可适当加量。 　　二看菜肴组合。 　　一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到 全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可 多点几道清淡的蔬菜。 　　三看宴请的重要程度。 　　若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以 接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几 个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则 是鲍鱼、翅粉等。 　　还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价 格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家 子气，而且客户也会觉得不自在。 　　【中餐点菜的三优四忌】 　　一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒 ，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以 点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序 的菜式。 　　优先考虑的菜肴 　　(1)有中餐特色的菜肴。 　　宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、 蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有 鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。 　　(2)有本地特色的菜肴。 　　比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮 子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜 ，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 　　(3)本餐馆的特色菜。 　　很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能 说明主人的细心和对被请者的尊重。 　　三、餐具 　　1.筷子 　　筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用 。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题： 　　一是不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的 筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口? 　　二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边 像指挥棒似地舞着筷子。 　　三是不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法，只在 祭奠死者的时候才用。 　　四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔 牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。 　　2.勺子 　　它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时 ，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取 食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀 取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时 ，再移回来享用。 　　暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放 在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要 立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取 用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可 以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者 反复吮吸、舔食。 　　3.盘子 　　稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面 和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一 起。 　　需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘 子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的 菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱 不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好 它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。不吃的残渣、骨、 刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候 不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果 食碟放满了，可以让服务员换。 　　4.水杯 　　主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。 不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不 能再吐回水杯。 　　5.中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿 毛巾 　　它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿 走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者 不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。 　　6.牙签 　　尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部 ，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹 ，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取 食物。 　　【饮食禁忌】 　　(1)宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林 通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它 不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的 食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要 招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。 　　(2)出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如 ，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适 合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化 系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少 喝鸡汤等。 　　(3)不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在 安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物 ，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内 脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需 啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来 ，这也需要顾及到。 　　(4)有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不 同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在 公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不 准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这 一点，还有可能使对方犯错误。 　　四、吃菜 　　中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场礼 仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以 中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。 　　中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的 ，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水 孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的 。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦 干。 　　用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方 介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至 为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会 反感：“说过不吃了，你非逼我干什么?”依此类推，参加外宾 举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人 给自己布菜，那就只好饿肚子。 　　客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由 主人举杯示意开始时，客人才能开始;客人不能抢在主人前面。 夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在 邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于 消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎 咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己 喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。 　　用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的 菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤 时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表 现。不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要 吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在 桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子 直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐 巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。 　　用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾 擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳 气在主人还没示意结束时，客人不能先离席。 　　五、喝酒 　　俗话说，酒