某市场监管局关于网络 外卖餐饮监管的调研报告 当前，随着经济的快速发展、生活节奏的加快以及移动互联网终端的普及，网 络订餐、电话订餐和网上食品销售已成为大众“宅生活”新宠。 然而，在疫情防控常 态化形势下，各种烧烤店、小餐馆、小型主题餐厅林立，食品质量参差不齐，由于 网络订餐第三方平台提供者管理的缺位、网络订餐的虚拟性和监管手段滞后性等因 素，使得监管难以精准发力，网络餐饮领域消费维权、举报投诉呈多发、频发、高 发态势，为市场监管工作带来了严峻挑战和行政风险。 一、某区网络订餐食品安全监管基本情况 截至2022年8月，该区网络外卖餐饮平台共有3家，其中已备案自建网 站1家（微**），已存档网络餐饮服务代理机构2家（*、*），餐饮服务经营 者1731家，其中入网餐饮服务提供者692家，占比约40%，送餐骑士193人。 虽然2016年10月1日颁布实施的《网络食品安全违法行为查处办法》为网络订餐 食品安全监管提供了法治保障。在实际监管的过程中发现，制约监管部门执法检查 的因素仍然存在，监管难以达到预期效果。 二、监管难点与原因 （一）“网络厨房”运营不规范。据网友吐槽举报，网络外卖餐饮存在饭菜份量 没有实体饭店的多、饭菜实品线上线下相差甚远、餐盒里的饭菜感觉被污染……种 种问题，根源在于“互联网+”模式下的“家庭厨房”异军突起。目前，**从事外卖餐饮服 务的单位中90%以上是个体工商户，从业人员普遍文化素质较低。少部分外卖餐饮服 务单位资质不达标，没有取得食品经营许可证，却能通过外卖平台P图把自己包装 得“高大上”，自我标榜为安全、绿色、美味、私人订制。消费者对这些卖家的资质无 法明确得知，而事实却是“幽灵店铺”大量存在，这些店铺不同程度存在着食品进货渠 道不明朗、检验检疫合格证缺少记录、食品原料储存和报废不规范、操作卫生条件 差、不能严格做到生熟分开制作分开存放、进口食材和冷冻食材防疫消毒措施不到 位等食品安全卫生隐患，难以形成全覆盖式监督。 （二）“安全送餐”防疫不到位。送餐环节是外卖安全的重要一环，但在网络餐 饮业快速扩张过程中，“外卖餐盒被污染”“餐盒疑被打开”等事件却屡屡曝出。究其原 因有三个方面：一是国标缺失存在监管盲区。由于我国对配送箱的卫生消毒尚没有 强制性标准，导致送餐箱的卫生状况几乎是监管盲区。有媒体曝光：很多外卖送餐 箱已使用一年左右，却从未进行过消毒；送餐箱没有专门的地方储存，与拖把等杂 物摆放在一起……食品在配送过程中，因卫生环境不合格，会造成对食品的二次污 染，危害到食品安全和人体健康。二是源头防范意识薄弱。外卖餐饮服务服务单位 不注重配送过程的安全性，难以定期对配送工具和装备进行及时消毒，对于特殊场 所不能做到有效防护。尤其是需要保温、冷冻等特殊条件下保存的食品，还不能做 到特殊装备、特殊保护，没能很好地管控好食品的储存和运输环节，造成很多食品 安全隐患。三是外卖骑手管理粗放。送餐员入职门槛低，一辆电动车、一部智能手 机，就能轻松加入送餐行业的大军。骑手是日常接触人员最多、社交圈最广的一群 人，是当前疫情防控的重中之重。而外卖餐饮服务单位对于骑手的管理还相对粗 放，不能针对疫情防控常态化要求，对骑手进行日常防控知识培训，不能及时强化 骑手的食品安全意识和疫情防控能力。在特殊形势下，没有切实做到对骑手的测温 和记录工作，骑手的日常防护工作也要求不多，造成很多骑手配送过程中，不能做 到注意个人卫生、保持社交距离和规范防护，送餐人员的“个人卫生”和“身体健康”缺 乏保障。 （三）“舌尖安全”自卫不主动。当前，很多顾客在点餐环节上关注的并非是外 卖餐饮服务的资质、规模、服务质量、公众评价等内容，而是菜品花样、送餐时 间、餐食价格等，还不能自觉抵制“三无”外卖餐饮服务平台，给食品安全监管造成了 困难。在收餐环节，缺乏必要的防护意识和食品安全意识，并不太关心食品在运输 和加工过程中是否受污染等问题，对于食品的密封情况关心不多，还不能做到食品 接收“完全无接触”，很容易与外卖骑手有近距离沟通交流活动。 （四）“三方平台”履责不全面。目前**网络餐饮服务第三方平台提供者（如美 团、饿了么）的经营主体未在该区设立具有主体资格的分支机构，根据《网络食品 安全违法行为查处办法》（国家食品药品监督管理总局令第27号）和《网络餐饮服 务食品安全监督管理办法》（国家