在全市食品安全工作会议上的讲话 同志们： 今天我们召开全市食品安全工作会议，进一步提高思 想认识，压实工作责任，厘清工作思路，加强学习交 流，全面推动食品安全工作高效、规范、有序运行。下 面，我讲三点意见。 一是聚焦“安”字为先，始终保持“时时放心不 下”的责任感 民以食为天，食以安为先。维护食品安全，责任重于 泰山。抓食品安全，和抓生产安全一样，需要我们时刻保 持如履薄冰、如临深渊的忧患意识和问题意识，时刻保 持“时时放心不下”的责任感和“眼睛瞪得大大”的敏锐 感。 （一）深入学习习近平总书记关于食品安全工作重要 论述。党的十八大以来，习近平总书记多次对食品安全工 作作出重要指示批示，确立了我国食品安全工作的思想基 础、理论指导、制度框架、实践方法，这成为新时代做好 食品安全工作的根本遵循和基本方针。习近平总书记指 出，食品安全是民生，民生与安全联系在一起就是最大的 政治，确保食品安全，是各级党委、政府义不容辞的责 任，并指示食品安全要做到“四个最严”（最严谨的标 准，最严格的监管，最严厉的处罚，最严肃的问责），这 充分体现了习近平总书记执政为民、心系群众的人民情 怀，充分彰显了党中央全力保障群众切身利益的坚定决 心。我们要深入学习、深刻领会习近平总书记关于食品安 全工作系列重要讲话和指示批示精神，把思想和行动统一 到中央决策部署上来，确保“四个最严”要求在全市落地 落实。 （二）充分肯定近年来我市食品安全工作取得的成 效。2022年以来，我市出台了《关于进一步加强食品安全 工作的实施意见》，成立了食品安全工作领导小组以及领 导小组办公室，组建全市食品安全专家库，通过公开招标 方式，遴选第三方专业机构对全市机关食堂定期检测，近 期，又印发了若干项食品安全管理制度，我市食品安全管 理框架体系更加完善，各机关食堂依法取得食品经营许可 证，积极参加餐饮服务食品安全量化等级评定和分级管 理，主动接受食品安全管理部门业务指导和监督检查，采 取各项有力措施做好食品安全工作，未发生群体性食物中 毒或其他食源性公共卫生事件。食品安全工作取得的显著 成效，对保障人民群众身体健康、生命安全和基本权益、 维护社会大局安全稳定发挥了重要作用。 （三）清醒认识当前我市食品安全工作存在的问题短 板。尽管在食品安全工作上，我们取得了不错的成绩，但 也存在不少问题。有的单位联动不紧密，食品安全“两个 责任”落实没有打通最后一公里，没有实现食品安全责任 末端发力、终端见效，容易形成监管盲区。有的单位食品 安全管理人员安全意识淡漠，对本单位食品安全工作底数 不清、情况不明。对如何系统性提升食品安全工作水平方 面，思考还不够深入、办法还不够多样。有的单位食堂食 品安全管理员从未参加过市场监管部门或餐饮行业协会组 织的食品安全培训，长期处于“无证上岗”状态，更谈不 上“让专业的人干专业的事”。有的单位食堂后厨入口长 时间保持敞开状态，防蝇防鼠防虫措施缺失，场所环境和 卫生状况有待提升。 二是聚焦“严”字当头，着力提升“事事落地落 实”的执行力 成功在于细节，细节在于操作，食品安全工作尤其如 此。一着不慎，满盘皆输，一事不精，功亏一篑。抓食品 安全工作，没有任何捷径可走，唯有认真认真再认真，严 格严格再严格，细致细致再细致，落实落实再落实。 （一）坚持源头上严防，规范生活物资采购验收。行 政机关、各企事业单位食堂生活物资实行公开招标采 购，采购新鲜、卫生的食品及原料，严禁私自采购集采物 资和统招商品，严禁采购无经营许可证、营业执照、产品 合格证明文件的物资，严禁采购《食品安全法》规定的禁 止生产经营的食品。要指定专人负责食品进货查验及索证 索票，相关部门要轮流参与验收工作，在保证物资数量、 质量符合采购合同要求情况下，方可签字收货。一旦发现 货物质量标准以及其他不符合合同约定的，应予以退换 货，同时，做好证据留存并按程序报批。严格把控食品入 库质量关，不准入库和使用过期、伪劣、腐败变质食品。 机关食堂对所有食材到货均要验收登记，同时委托第三方 进行抽检。第三方抽检不合格的，该批食材判定为不合 格，行政机关、各企事业单位食堂要及时做好隔离或销毁 处置并追查食材来源。 （二）坚持过程上严管，狠抓日常管理制度落实。为 适应食品安全工作新形势新要求，从制度层面加强和规范 我市食品安全工作，我市出台了若干项核心管理制度，请 各单位抓好制度落实落地，不断强化内部管理，重点把 好“五关”：一是食品贮存关。建立入库验收和日消耗登 记制度，做到先进、先出、先用。定期检查和盘存库存物 资，及时清理腐败变质食品。库房、后厨不得存放有毒、 有害物品及个人生活用品。二是食品加工关。严格按照食 品卫生相关要求进行食品加工制作，保证食品加工环节的