企业“食堂革命”三年行动计划实施方案 为全面贯彻落实中国养老供给侧综合改革，进一步推动事 业高质量发展，以“食堂革命”的小切口带动“医养服务”的 大提升，全面打造“食在XX、食全食美”的饮食新品牌。经研 究，结合集团实际，现制定企业“食堂革命”三年行动计 划，具体实施方案如下： 一、指导思想 以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻 落实养老供给侧综合改革，坚持“以人为本、服务至上”的发 展理念，弘扬“专业敬业、暖心贴心”的服务宗旨，围绕“流 程管控标准化”“膳食服务个性化”“运营模式多样化”“文 化建设特色化”等方面实施“食堂革命”三年行动计划，进一 步优化管理体系、提高服务水平、培育内生动能，以“食堂革 命”的小切口带动“医养服务”的大提升，全面打造“食在放 心、食在味道”饮食新品牌，以“缔造老年人的品质生活”为 建设幸福养老“共富窗口”提供医养服务新标杆。 二、总体目标 通过三年左右时间改革推进，实现集团下属各养老服务机 构“食堂革命”全覆盖，打响“食在XX、食全食美”的餐饮服 务新品牌。到2024年，建立完善与经济社会发展和养老服务需 求相匹配的XX餐饮保障体系，打造构建基于营养配比、绿色安 全和成本核算等一体化的食材一站式管理平台，全面提升采购 储藏、制作供应、膳食管理、文化环境等多个环节的标准化、 个性化、多样化、特色化；创新食堂经营管理模式，通过购买 服务、合作运营的方式，遴选、引进一批优质餐饮管理企 业，确保集团所有机构食堂人员按就餐人数的1/40进行配 置，全部实现持证上岗，其中厨师、中西式面点师等专业类技 师不少于20%；集团各机构食堂管理科学高效、整体运营良 好，具有较好的服务口碑，食材成本毛利率控制在XX%以内，每 年度满意率调查均达到85%以上，使膳食服务成为机构提升入住 率的主要评测指标。 三、工作原则 （一）集团抓总、机构落实。“食堂革命”是一场“牵一 发动全身”“小切口、大提升”的集团综合变革，是推 动“XX医养”事业可持续、高质量发展的重要载体。集团上下 要勇于扛起改革的使命担当，切实增强服务的宗旨意识，各机 构更要强化院区膳食管理的目标责任，进一步激发参与“食堂 革命”的积极性和主动性。 （二）试点先行、以点带面。以提升机构食堂管理、优化 膳食服务为抓手，集团根据机构的经营状况、环境条件和管理 实力等综合因素，经申请确定“食堂革命”改革试点，并在 人、财、物等方面给予倾斜支持，探索提升餐饮管理、膳食服 务等创新路径，培育形成一批可借鉴、可推广、可复制的试点 样板。 （三）统筹推进、分类指导。坚持“一机构一方案、一食 堂一策略”，统筹推进“食堂革命”三年全覆盖。充分考虑不 同机构服务人群的年龄结构与需求特点，客观尊重不同地域入 住群体的饮食口味与膳食习惯，分类指导、鼓励打造一批“不 同风格、同一品质”的XX膳食服务品牌。 四、主要任务 （一）建章立制，推动流程管控“标准化”。 1.完善食品安全责任制度。建立健全以食堂经理为第一责 任人的餐饮安全管理责任制，带领组织厨师长、仓储主管、切 配组长等膳食团队共同办好机构食堂、提升餐饮服务；明确分 工、落实职责，制定各岗位、环节从业人员责任清单，合理配 备专职食品安全管理人员；规范从业人员健康管理档案，加强 从业人员食品安全知识和技能培训，确保采购、贮存、加工、 供应、就餐等关键环节安全可控。 2.完善日常监督管理制度。集团监管部门和机构内部要切 实履行食堂监管职责，加强食堂从业人员的业务能力培训，强 化安全责任意识，提高安全管理水平，重点针对食品品种、加 工器械进行不定期抽样检验，及时掌握食堂安全管理状况，并 制定应急预案。要指导督促食堂规范验收入库审核流程，健全 完善送（销）货单、配送清单等台账记录制度。同时，各食堂 要定期开展自检、自查、自纠工作，积极配合监管部门落实整 改。 3.完善工作考核奖惩制度。聚焦建设“食在放心、食在味 道”XX饮食新品牌，制定出台《XX集团机构食堂管理考核实施 意见》，围绕“流程管控标准化”“膳食服务个性化”“运营 模式多样化”“文化建设特色化”等方面细化量化“食堂革 命”考核指标，实行“半年一考评、全年一排名”的动态考核 机制，并将考核结果运用与薪酬绩效管理挂钩联动，进一步发 挥“鞭策落后、整改提升，激励先进、示范引领”的考核导向 作用。 （二）外引内培，推动膳食服务“个性化”。 1.加强从业人员岗位培训。本着“干什么学什么、缺什么 补什么”原则，实施“一对一、一对多”的师徒结对帮扶活 动，不断提升食堂从业人员岗位技术能力。引导鼓励相关专业 岗位人员参加资格证书和职称升等考级，对取得相应从业资格 证书和职称等级的员工予以特定奖励及薪酬绩效。到2024年 底，集团计划累计培训食堂从业人员XX人次以上，实现“应培 尽培、愿培尽培”。 2.扩大对外合作共享服务。充分发挥外部资源的