县长在开展夏季食品安全专项整治工作部署会 上的讲话 同志们： 民以食为天，食以安为先。食品安全是重大的民生工程、民 心工程，关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发 展和社会稳定。夏季气温高、湿度大，食品易腐败变质，是食品 安全问题的高发期。为有效防范和遏制夏季食品安全事故发生， 保障全县人民群众“舌尖上的安全”，县委、县政府决定在全县 范围内开展夏季食品安全专项整治行动。今天，我们召开这次专 题会议，主要任务是深入贯彻落实上级关于食品安全工作的决策 部署，对夏季食品安全专项整治工作进行全面动员和安排部署。 下面，我讲五个方面的意见。 一、责任重于泰山，以担当之心筑牢食品安全“责任网” “天下大事，必作于细；天下难事，必作于易。”食品安全 工作容不得半点马虎和丝毫懈怠，必须以高度的责任感和使命感， 压紧压实各方责任，构建起“政府统一领导、部门协调配合、企 业自律诚信、社会广泛参与”的食品安全责任体系。 （一）明责于心，构建政府主导“责任链” 各乡镇（街道）要严格落实食品安全属地管理责任，把食品 安全工作纳入重要议事日程，主要负责同志要亲自抓、负总责， 分管负责同志要具体抓、抓具体，切实加强对本辖区食品安全工 作的组织领导和统筹协调。要将食品安全工作纳入乡镇（街道） 年度目标考核，层层分解任务，逐级传导压力，确保责任到村 （社区）、到户、到人。要建立健全食品安全工作协调机制，定 期研究解决食品安全工作中的重点难点问题，为食品安全工作提 供有力的组织保障和政策支持。 （二）履责于行，织密部门联动“协作网” 各相关部门要严格按照“管行业必须管安全、管业务必须管 安全、管生产经营必须管安全”的要求，切实履行食品安全监管 职责，加强协作配合，形成监管合力。市场监管部门要发挥牵头 抓总作用，加强对食品生产、流通、餐饮服务环节的监督管理， 严厉打击各类食品安全违法行为。农业农村部门要加强对农产品 种植养殖环节的监管，严格控制农药、兽药、化肥等投入品的使 用，从源头上保障农产品质量安全。卫生健康部门要加强对食品 安全标准的宣传和贯彻实施，做好食品安全风险监测和评估工作， 为食品安全监管提供技术支持。公安部门要加大对食品安全犯罪 行为的打击力度，与相关部门建立健全行刑衔接机制，形成打击 食品安全犯罪的高压态势。其他相关部门也要按照各自职责分工， 做好食品安全相关工作，共同守护好人民群众的食品安全。 （三）尽责于细，夯实企业主体“防护墙” 食品生产经营企业是食品安全的第一责任人，要牢固树立诚 信意识和责任意识，严格遵守食品安全法律法规和标准规范，加 强内部管理，完善质量控制体系，确保生产经营的食品符合安全 标准。要建立健全食品追溯体系，如实记录食品的原料采购、 生产加工、销售流向等信息，实现食品质量安全的可追溯。要 加强对从业人员的培训和管理，提高从业人员的食品安全意识和 业务水平，严格落实从业人员健康管理制度，防止从业人员带病 上岗。要积极履行社会责任，主动接受社会监督，对消费者反映 的食品安全问题要及时回应、妥善处理，不断提升企业的诚信度 和美誉度。 二、隐患险于明火，以洞察之眼深挖食品安全“风险点” “千里之堤，毁于蚁穴。”夏季食品安全隐患无处不在、无 时不有，必须坚持问题导向，深入排查整治各类食品安全隐患， 做到早发现、早预防、早处置，防患于未然。 （一）聚焦重点区域，排查风险隐患 要以城乡结合部、农村地区、校园及周边、旅游景区、集贸 市场、餐饮聚集区等为重点区域，加大监督检查力度，排查食品 安全隐患。城乡结合部和农村地区食品经营主体多为小作坊、小 超市、小餐饮，存在基础设施薄弱、管理水平较低、从业人员素 质不高等问题，要重点检查食品的进货渠道、储存条件、加工制 作过程等，防止不合格食品流入市场。校园及周边是未成年人集 中活动的场所，食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全， 要加强对学校食堂、校园周边食品经营单位的监管，重点检查食 品的质量安全、餐饮具的清洗消毒、从业人员的健康状况等，严 厉打击销售“三无”食品、过期变质食品等违法行为。旅游景区 和餐饮聚集区人员流动大，食品消费需求旺盛，要重点检查餐饮 服务单位的食品原料采购、加工制作、环境卫生等，确保游客 和消费者吃得放心。 （二）聚焦重点品种，管控风险隐患 要以夏季消费量大、易腐易变质的食品为重点品种，如畜禽 肉类、水产品、乳制品、豆制品、饮料、冷食类食品、保健食品 等，加强监督抽检和风险监测，及时发现和管控食品安全风险。 畜禽肉类和水产品要重点检查是否经过检验检疫，是否存在添加 瘦肉精、孔雀石绿等违禁物质的问题。乳制品要重点检查蛋白质、 菌落总数等指标是否符合标准，是否存在过期变质、虚假宣传等 问题。豆制品要重点检查生产加工过程是否规范，是否存在使用 非食品原料、滥用食品添加剂等问题。饮料和冷食类食品要重点 检查标签标识是否规范，是否存在微生物超标、甜味剂和防腐剂 滥用等问题。保健食品要重点检查是否存在虚假宣传、非法添加 药物等问题，严厉打击以会议营销、网络销售等方式违法销售保 健食品的行为。 （三）聚焦重点环节，消除风险隐患 要以食品生产加工、流通销售、餐饮服务等环节为重点，加 强对各个环节的监管，消除食品安全隐患。在食品生产加工环节， 要重点检查企业的生产场所、设备设施、生产工艺、质量控制等 是否符合要求，是否存在滥用食品添加剂、使用不合格原料等问 题，督促企业严格落实生产加工过程控制制度，确保食品质量安 全。在流通销售环节，要重点检查食品的进货查验、索证索票、 储存运输等制度是否落实，是否存在销售过期变质、假冒伪劣食 品等问题，加强对食品批发市场、农贸市场、超市等场所的监管， 规范食品流通秩序。在餐饮服务环节，要重点检查餐饮服务单位 的环境卫生、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样等是否符合 要求，是否存在生熟交叉污染、从业人员操作不规范等问题，督 促餐饮服务单位严格落实食品安全管理制度，提高餐饮服务质量。 三、整治势在必行，以雷霆之力打好食品安全“攻坚战” “纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”开展夏季食品安全 专项整治行动，必须坚持严字当头，敢于动真碰硬，采取有力措 施，集中时间、