流通类（超市）制度参考 食品安全管理制度 为做好食品经营工作，落实食品安全责任和义务，保 证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品 安全法》等法律法规，结合本单位实际，特制定以下制度。 食品经营基本条件与要求 一、食品经营范围与证照要求： （一）本单位销售的食品在食品经营许可证规定的范围内； （二）本单位保证仅在核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营 活动； （三）《食品经营许可证》和《营业执照》应当在经营场所显著位置悬挂或摆 放。 （四）若本单位经营场所的经营条件发生变化，不符合食品经营要求时，将立即 采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并 向食品药品监督管理部门报告；需要重新办理许可手续的，将依法办理； （五）如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的，本单位保证在获 得相关部门的许可及增加经营范围后，方可经营。 二、本单位经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： 　　（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包 装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规 定的距离； 　　（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相 应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤 以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； 　　（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； 　　（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料 与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； 　　（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、 用具用后应当洗净，保持清洁； 　　（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清 洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有 毒、有害物品一同运输； 　　（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； 　 （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿 戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工 具； 　　（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； 　　（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； 　　（十一）法律、法规规定的其他要求。 三、本单位不得经营下列食品： 　　（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能 危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； 　　（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人 体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； 　　（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； 　　（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感 官性状异常的食品； 　　（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； 　　（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检 验不合格的肉类制品； 　　（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； 　 （八）超过保质期的食品； 　　（九）无标签的预包装食品； 　　（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； 　　（十一）食品的标签、说明书不符合法律法规规定的食品； （十二）没有中文标签、中文说明书或者中文标签、 中文说明书不符合法律法规规定的进口的预包装食品。 （十三）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 四、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查 库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的 名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所 需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。 五、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项： 　　（一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； 　　（三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件； 　　（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； 　　（八）生产许可证编号； 　　（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。 六、按照食品标签标示的警示标志、警示说 明或者注意事项的要求，销售预包装食品。 食品经营者管理制度 一、认真履行食品经营者必须承担的食品安 全“第一责任人”职责，对本单位经营的食品安全负责。 二、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经营资格、 产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关。 三、建立健全商品进货记录制度，如实记录、保存进 货商品的各种信息和数据，保证进货商品的可追溯性和销 售商品流向信息的真实性，以防范和控制食品安全风险。 四、建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时发现食品质量安 全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全 隐患的食品。发现问题食品立即停止销售并及时向工商行政管理机关报告。 五、积极配合工商行政管理机关依法履行监督检查，规范经营行为，完 善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。 食品安全管理人员职责 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无 食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法