在全市“校园餐”突出问题专项整治工作推进会
上的讲话
同志们：
今天，我们召开全市“校园餐”突出问题专项整治工作推进
会，这是贯彻落实习近平总书记关于食品安全“四个最严”要求
的具体行动，也是回应社会关切、守护师生健康的民生工程。校
园餐一头连着学生成长，一头连着社会稳定，是检验教育治理能
力的重要标尺。当前，全市**所学校食堂日均服务师生**万人次，
但从近期专项检查情况看，仍有**%的食堂存在食材溯源不彻底、
操作流程不规范、膳食经费管理不透明等突出问题。我们必须以
“零容忍”的态度、“钉钉子”的精神，集中力量打好专项整治
攻坚战，让“放心餐”成为教育高质量发展的坚实保障。下面，
我讲三个方面意见。
一、提高政治站位，深刻认识专项整治的极端重要性
校园餐安全是“国之大者”，关乎千万家庭幸福、社会和谐
稳定。我们要从三个维度深化认识，切实增强责任感和紧迫感。
（一）这是保障师生生命健康的“底线工程”。食品安全无
小事，校园食品安全更是“天大的事”。去年**学校因食材采购
把关不严，导致**名学生食物中毒事件，不仅给学生身体造成伤
害，更引发社会广泛关注。当前，全市仍有**所农村学校食堂未
实现“互联网+明厨亮灶”，**%的食堂从业人员未取得健康证，
**%的学校膳食经费未纳入财政专户管理。这些问题犹如悬在师
生头顶的“达摩克利斯之剑”，必须以“最严谨的标准、最严格
的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”坚决整改到位。
（二）这是推动教育高质量发展的“基础工程”。“兵马未动，
粮草先行”。优质的餐饮服务是提升教育教学质量的重要保障。
调研显示，实施营养改善计划的学校，学生贫血率下降**%，体
质健康达标率提升**%。同时，规范校园餐管理也是落实“双减”
政策的重要载体，通过优化供餐模式、丰富膳食结构，能够有效
减轻家长负担，让学生以更饱满的状态投入学习。我们要将专项
整治纳入教育现代化评价体系，使其成为衡量学校治理水平的重
要指标。
（三）这是塑造城市文明形象的“窗口工程”。校园餐是展
示城市文明的重要窗口。近年来，我市**中学推行“光盘行动”，
学生浪费率从**%降至**%，相关经验被央视《新闻联播》报道；
**小学开设“食育课堂”，将饮食文化融入素质教育，成为全省
德育工作典型。我们要以专项整治为契机，将校园餐打造成文明
实践的“微阵地”、家校共育的“连心桥”、城市形象的“金名
片”，让“小餐桌”彰显“大文明”。
二、聚焦突出问题，精准实施专项整治“三大攻坚”
专项整治是提升校园餐管理水平的“金钥匙”。我们要围绕
“食材安全、操作规范、经费透明”目标，重点实施三大攻坚行
动。
（一）实施食材安全溯源攻坚，筑牢食品安全“防火墙”。
食材安全是校园餐的“生命线”。要按照“源头严防、过程严管、
风险严控”原则，重点推进三项工程。一是集中采购提效工程。
推行“市级统筹+县区集采”模式，建立食材供应商“黑名单”
制度，严格执行索证索票和快检制度。**学校通过与大型农企合
作，食材成本降低**%，农残超标率降至零。今年市财政将安排
**万元专项资金，支持建立食材溯源平台，实现从田间到餐桌全
程可追溯。二是智慧监管赋能工程。三年内实现所有学校食堂
“互联网+明厨亮灶”全覆盖，接入市场监管部门监管系统，对
食材采购、加工操作、环境卫生等 24 小时实时监控。**区试点
学校通过该系统，违规操作行为下降**%，投诉率降低**%。同
时，推广**大学研发的“校园食安云平台”，实现从采购到就餐
的全流程数字化管理。三是营养改善升级工程。按照“4+*”模
式（主食、蛋白质、蔬菜、水果+地方特色）制定带量食谱，建
立营养师配备制度，每所学校至少配备 1 名专兼职营养师。**实
验中学引入 AI 配餐系统，学生餐营养达标率从**%提升至**%。
（二）实施操作流程规范攻坚，织密食品安全“防护网”。
规范操作是校园餐的“安全锁”。要建立全链条管控机制，实现
三个“闭环管理”。一是加工操作闭环。细化《食堂操作规范手
册》，明确从食材清洗到成品出锅的 28 个关键控制点。开展“标
准化操作比武”活动，去年全市**名厨师通过技能考核，操作规
范率提升**%。同时，推行“色标管理”，对刀具、砧板等工具
按用途分类标识，避免交叉污染。二是风险防控闭环。建立食
品安全风险分级管理制度，对高风险环节实施“双随机一公开”
检查。近三年，全市累计查处校园食品安全案件**起，责令整改
食堂**家，有效消除风险隐患。要完善应急
