在 2026 世界农业科技创新大会上的讲话
从沃土良田到餐桌碗碟，食物是大自然馈赠给人类最朴素的
联结。土地里的水土变迁、田间的种养劳作、厨房中的烹煮加工，
最终都浓缩为一日三餐，悄然塑造着我们的身体状态。长久以来，
农业生产关注丰产增收，食品行业聚焦安全供给，医疗卫生专注
疾病诊疗，各个领域各司其职，却常常忽略了一条最朴素的逻辑：
人的健康，早已和农田生态、食物流转紧紧捆绑在一起。同一健
康（OneHealth）理念正是提醒我们，人类的健康从来不是一座
孤岛，它与动物福祉、自然环境环环相扣，而食物，便是串联起
这一切的核心纽带。
习近平总书记指出：“没有全民健康，就没有全面小康”，同
时强调要“树立大食物观，发展设施农业，构建多元化食物供给
体系。”这一重要论述深刻点明食物供给、农业生态与国民健康
的内在逻辑，为我们推动农业、食品、医疗卫生多领域协同实践
“同一健康”理念，提供了重要指引。食物一头连着广袤农田与
农业生态，一头直接进入人体参与生命代谢，搭建起农业生产、
食品加工与医疗卫生互通互融的桥梁。
一方水土，孕育一方物产，也暗藏着影响健康的密码。农田
的土壤、水源、气候条件，种养模式与农业投入品，共同勾勒出
食物最初的模样。潜藏在农业生态中的污染扰动，并不会被隔绝
在田埂之间，而是沿着食物链悄悄流转，借由一日三餐完成人体
膳食暴露，最终作用于人的肌体。日本神通川流域的“痛痛病”
便是沉重的历史镜鉴：矿山废水将重金属镉带入灌溉水系，渗入
稻田、富集稻米，当地民众日复一日食用受污染的粮食，镉在
骨骼中持续蓄积，无数普通人饱受骨骼脆化、自发性骨折的折磨。
这桩悲剧警示世人：土地的伤痛，终将通过食物传递给人类。2025
年《Science》报道的全球农田土壤有毒金属风险研究同样印证，
农业环境的细微改变，都可经由饮食渠道，对人群健康产生绵长
而深远的影响。
另外，食物绝非是简单转运农田物质的“传送带”，它的加
工烹调方式也深刻影响着人类健康。从田间采收，到贮藏加工，
再到烹饪上桌，每一道工序都在改写食物的微观结构。即便原料
的营养成分相差无几，不同的加工方式，也会带来天差地别的身
体应答。2025 年《NatureMetabolism》杂志报道的一项科研实验
中表明，同样的鹰嘴豆，完整颗粒与粉碎处理后的样品，消化速
率、餐后血糖波动截然不同。这一结论也映照在日常生活里：不
少人追捧杂粮粉，以为能稳控血糖，却不知谷物被研磨粉碎之后，
膳食纤维的物理屏障遭到破坏，淀粉得以快速被人体吸收，反而
造成血糖骤然冲高。由此可见，农业决定了食物的出身底色，加
工烹调重塑食物的内在特质，二者交织在一起，书写下饮食与健
康的深层故事。
想要读懂从农田到身体的完整健康链条，传统检测模式的短
板便暴露无遗。过去，食品安全多依靠单点抽样检测，选取特定
样品、针对少数指标、锁定某一个时间节点完成评判。这套体
系守住了食品安全的底线，为监管执法提供坚实依据，却只能看
到“某一瞬间的切片”。它无法还原风险逐步演化的全过程，难以
评估长期低剂量摄入带来的持续暴露，更解释不了一个现实：同
样的食物，落到不同人的身上，结局全然不同。人与人之间的身
体差异，真实而客观。2025 年《NatureMedicine》一项人群试验
清晰展现了这一现象：受试者吃下面包、土豆、米饭等相同主食，
每个人的血糖峰值、升降节奏却千差万别。这份差异，藏在每个
人独特的肠道菌群、代谢水平，甚至遗传基因之中。仅仅检测食
物本身，永远无法预判吃下它之后，个体将会迎来怎样的健康反
应。
想要跳出单点检测的局限，我们需要构建“食前风险感知与
食后效应监测”的完整证据闭环，把风险预警向前延伸，把人体
效应向后捕捉。一方面做强
