在全县校园餐专项整治工作再部署再推进会上
的讲话
同志们：
今天，我们在新学期开学之初召开全县校园餐专项整治工作
再部署再推进会，主要任务是深入贯彻上级关于校园食品安全工
作的部署要求，总结前一阶段校园餐专项整治工作，分析研判当
前形势和突出问题，对秋季学期校园餐管理各项重点任务进行再
动员、再部署、再加压。刚才，局党委委员、县纪委监委派驻局
纪检监察组组长 XX 同志从监督执纪角度提出了明确要求，讲得
很严肃、很具体、很有针对性，大家务必深刻领会、坚决贯彻。
局分管负责同志 XX 同志对相关工作作了具体安排，我都同意，
请各校逐项抓好落实。下面，我再强调几点意见。
一、提高政治站位，切实增强抓好校园餐专项整治的责任感
紧迫感
校园餐是底线工程、良心工程、民生工程，直接关系学生身
体健康、千家万户口碑和教育系统安全稳定。我们必须从政治和
全局的高度认识这项工作，决不能把校园餐简单理解为一顿饭、
一项普通后勤事务。学生在学校吃得是否安全、是否健康、是否
营养，家长看在眼里、记在心里，社会也高度关注。任何一起食
品安全事件，损害的都是学生的身体健康，消解的是群众对教育
的信任，冲击的是教育系统安全稳定的底线。全县设有食堂的各
学校、幼儿园，特别是各位书记、校长，务必把校园餐工作摆在
更加突出的位置。当前，正是秋季学期开学初期，气温仍然偏高，
食材采购、贮存、加工各环节风险因素交织，校园餐管理面临的
形势复杂严峻，须臾不可松懈。各校必须主动把思想和行动统一
到上级部署要求上来。
一是要思想认识再深化，坚决克服麻痹思想、侥幸心理和松
劲情绪，真正从践行以人民为中心发展思想的高度，把校园餐专
项整治抓到底、抓到位。
二是要工作责任再压实，把责任层层传递到分管负责人、食
品安全员、食堂管理人员和一线从业人员，确保每个岗位、每道
环节都有人管、有人盯、有人担。
三是要风险意识再强化，针对秋季开学后的季节性特点，提
前研判食品安全风险，把问题想在前、把措施定在前、把漏洞堵
在前。只有政治站位上去了，工作才有方向、落实才有力度、整
改才有成效。
二、聚焦重点关键，全面落细落实校园餐日常管理各项规范
校园餐管理环节多、链条长、专业性强，必须抓住重点、管
住关键，做到制度管人、标准管事、流程管事。教育部印发的
《中小学校长校园食品安全管理应知应会 20 条》，系统明确了校
长作为学校食品安全第一责任人的职责要求，涵盖制度建设、采
购查验、加工留样、人员管理、信息公开、应急处置等全流程。
各校书记、校长要逐条学习、逐项对照、熟练掌握，不能停留在
知道文件、听说过的层面，必须做到心中有数、落实有据、执行
有力。
一是要严把食材源头关口。要严格落实大宗食品公开招标、
集中定点采购制度，严格审核供货商资质，签订采购合同时明确
供货者食品安全责任和义务，坚决杜绝无证无照、来源不明、质
量不合格的食材进入校园。要建立并执行双人或多人联检进货查
验制度，查验人员至少包含学校食品安全员和食堂管理人员，逐
批次查验食材质量、检验检疫证明和随货票据，做到来源可溯、
去向可查、责任可追。
二是要规范加工操作和消杀留样。要严格执行食品加工操作
规范，学校食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，
不得加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
要健全场所及设施设备清洗消毒、餐饮具清洗消毒等制度，定期
开展食堂内外环境有害生物防治，保持后厨和就餐区域整洁卫生。
要严格规范食品留样管理，每个食品品种留样量不少于 125 克，
使用专用留样冰箱在 0℃至 8℃条件下冷藏保存 48 小时以上，并
如实记录留样信息，确保一旦发生问题能够快速追溯、有效处置。
三是要健全自查整改闭环。各校要建立常态化的校园食品安
全自查机制，围绕采购、贮存、加工、供餐、消毒、留样、财务
等关键环节定期排查，发现问题要建立台账、明确责任、限时整
改、跟踪问效，坚决防止自查走过场、排查装样子、整改不落地。
四是要强化人员培训健康管理。要加强食堂从业人员健康管
理，严格落实每日晨检制度，凡有发热、腹泻、皮肤感染等有碍
食品安全
