XX 县市场监督管理局关于餐饮经营户专项监 督检查的工作情况报告 为深入贯彻落实健康 XX 建设战略部署，持续巩固卫生县城 创建工作取得的宝贵成果，本局于近期在全县范围内组织开展了 针对餐饮服务经营单位的食品安全专项监督检查行动。此次行动 聚焦关键环节，着力解决突出问题，旨在全面提升我县餐饮行业 食品安全保障水平，切实维护广大人民群众的身体健康与生命安 全。现将本次专项检查的有关情况报告如下。 一、基本情况 本次专项监督检查行动紧密围绕“强监管、防风险、保安全、 促发展”的核心思路，坚持问题导向与目标导向相结合，通过周 密部署、精准发力与严格执法，取得了阶段性显著成效。 (一)行动组织与资源投入 为确保行动的专业性与权威性，局党组高度重视，成立了由 主要领导挂帅的专项行动领导小组，制定了详尽的实施方案，明 确了工作目标、检查重点与责任分工。行动自 2025 年 9 月 15 日 启动，至 10 月 25 日结束，历时 40 天。全局系统抽调骨干执法 力量 30 人，组建了 6 个跨区域交叉检查小组，确保检查工作的 客观公正。在经费保障方面，本次行动专项预算投入 20 万元， 主要用于购置快速检测试剂、执法记录设备、专业培训以及覆盖 全县范围的宣传材料印制等。检查工具方面，除常规的执法文书 与取证设备外，还配备了便携式食品安全快速检测仪，可对农药 残留、非食用化学物质等进行现场初步筛查，提升了风险发现的 即时性。各检查小组严格遵循法定程序，以每日不低于 8 小时的 高强度状态投入工作。 (二)检查范围与核心内容 本次行动以县城区餐饮经营户为重点，逐步辐射至各乡镇主 要餐饮服务单位，共计检查各类餐饮经营户 250 余户。检查方式 上，采取“现场实地核查与后台票证核对相结合”的模式，深入 后厨、库房、清洗消毒间等核心区域，对标《中华人民共和国食 品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法 律法规要求，重点对以下四个方面进行全面排查:一是索证索票 与台账管理，核查食品原料、食品添加剂及相关产品的采购记录、 供应商资质证明与检验合格报告是否齐全、规范;二是从业人员 健康管理，查验厨师、服务员等直接接触入口食品人员的有效健 康证明持有情况与个人卫生状况;三是餐饮具清洗消毒保洁，重 点检查清洗、消毒、保洁设施设备的正常运转情况以及相关操作 流程记录是否完整、真实;四是加工操作与环境卫生，评估后厨 布局流程是否合理、是否存在生熟交叉污染风险、食品储存条件 是否达标以及“三防”设施是否完善有效。 (三)主要成效与问题处置 通过为期一个多月的集中整治，我县餐饮行业的食品安全管 理水平得到有效提升，经营者主体责任意识显著增强。 首先，风险隐患得到有力遏制。检查中共发现各类食品安全 问题隐患 85 个，针对其中问题较为突出的 62 家经营户，执法人 员依据现场情况，当场下达了《责令整改通知书》，明确指出存 在问题、整改标准与整改时限，要求其限期整改到位。截至本报 告提交之日，已有 58 家经营户按要求完成整改并通过复核，整 改完成率达到 93.5%。剩余 4 家正在积极整改中，本局已派出专 人进行“一对一”跟踪督办，预计于 2025 年 11 月 10 日前全部 完成整改销号。 其次，行业规范化水平得到提升。针对检查中发现的部分餐 饮单位食品安全信息公示栏内容陈旧、信息缺失或不规范的问题， 执法人员现场指导并督促 180 余户经营者完成了信息更新工作。 更新后的公示栏清晰公示了《食品经营许可证》、从业人员健康 证明、食品安全等级、分片包干监管人员及其联系方式等核心信 息，确保了公示内容的“实时、准确、透明”，有效保障了消费 者的知情权与监督权。 最后，社会共治氛围日益浓厚。在执法检查的同时，执法人 员大力开展宣传教育，向经营户普及制止餐饮浪费的相关法规政 策，积极推广“小份菜”“半份菜”等节约型消费模式，引导其 主动落实“光盘行动”。同时，强化“每个人是自己健康第一责 任人”的理念宣贯，系统讲解食品安全与营养健康知识，引导经 营者从“要我合规”向“我要合规”转变，营造了“诚信守法经 营、共享安全消费”的良好社会氛围。 二、存在问题 尽管本次专项检查取得了一定成效，但通过深入排查与系统 分析，也暴露出我县餐饮行业在食品安全管理方面依然存在一些 深层次、普遍性的问题，必须高度重视并采取有效措施加以解决。 根据现场发现的 85 个问题统计分析，主要集中在以下三个方面: (一)硬件设施与环境卫生问题突出 环境硬件条件不达标是本次检查发现的共性问题之一。在此 次发现的85个问题中，涉及此类问题的有28个，占比高达32.9%。 具体表现为:部分老旧城区的小型餐饮单位受经营场所面积限制， 后厨布局不合理，未能严格区分清洁区、操作区与污染区，存在 食品交叉污染的潜在风险;部分经营户的“三防”设施配备不全 或维护不当，如纱窗破损、防鼠板缺失、灭蝇灯失效等，为有害 生物侵入提供了可乘之机;另有少数单位